Ssop Là Gì? Quy Phạm Vệ Sinh Là Gì ? Quy Trình Vận Hành Bao Gồm Những Gì

Trong ngành thực phẩm, việc duy trì chất lượng và an ninh sản phẩm là ưu tiên sản phẩm đầu. Để bảo vệ điều này, nhiều hệ thống quản lý đã được vạc triển, bao hàm SSOP (Standard Sanitation Operating Procedures), HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) và GMP (Good Manufacturing Practice). Trong nội dung bài viết này, bọn họ sẽ khám phá về quan niệm "SSOP là gì?" và so sánh nó cùng với HACCP với GMP để làm rõ hơn về sứ mệnh và ưu thế của mỗi khối hệ thống này trong bảo đảm bình an thực phẩm.

Bạn đang xem: Quy phạm vệ sinh là gì

1. Tiêu chuẩn SSOP là gì?

1.1 định nghĩa SSOP

SSOPlà viết tắt của tứ từ tiếng anh Sanitation Standard Operating Procedures tất cả nghĩa là
Quy trình làm dọn dẹp và thủ tục điều hành và kiểm soát vệ sinh, nói gọn nhẹ là Quy trình quản lý và vận hành tiêu chuẩn vệ sinh. SSOP là tiêu chuẩn tiên quyết nên phải triển khai cùng với GMP trong cả khi không có chương trình HACCP.SSOP góp phần tăng tính hiệu quả cho lịch trình HACCP.

Quy phạm dọn dẹp SSOPcho xí nghiệp sản xuất sản xuất nước đái khát đóng chai bao gồm: an ninh nước; bình an nguồn nước đá; dọn dẹp các mặt phẳng tiếp xúc với sản phẩm; phòng ngừa sự truyền nhiễm chéo; dọn dẹp vệ sinh cá nhân; bảo đảm an toàn các thành phầm tránh các tác nhân lây nhiễm; thực hiện và bảo quản hóa chất độc hại; kiểm soát sức khỏe khoắn công nhân; điều hành và kiểm soát sinh thứ gây hại; kiểm soát chất thải.

Đặc điểm của SSOP:

Đơn giản, súc tích, dễ hiểu
Chi tiết, đảm bảo an toàn cung cấp rõ ràng từng cách để bất kỳ ai cũng thực hiện quá trình đúng cách.Cụ thể, thể hiện được đúng chuẩn và đúng cùng với những vận động thực tế hằng ngày trong đại lý sản xuất đó.Kiểm soát và nhận xét thường xuyên, bảo vệ tính đúng đắn và cập nhật tương xứng với tình hình thực tiễn của doanh nghiệp.

SSOPlà viết tắt của bốn từ giờ anh Sanitation Standard Operating Procedures

1.2 Tiêu chuẩn SSOP

Tiêu chuẩn SSOPlà danh sách những quy phạm về làm dọn dẹp và thủ tục kiểm soát và điều hành vệ sinh. SSOP điều hành và kiểm soát quy trình, quy phạm lau chùi và vệ sinh và toàn bộ những yếu ớt tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất, chế biến, từ khâu mừng đón nguyên liệu cho đến khi ra thành quả cuối cùng. Khối hệ thống lĩnh vực bắt buộc xây dựng theochuẩn SSOPbao gồm:

SSOP 1: an ninh của nguồn nước.SSOP 2: an ninh của nước đá.SSOP 3: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.SSOP 4: ngăn ngừa sự lây lan chéo.SSOP 5: vệ sinh cá nhân.SSOP 6: đảm bảo an toàn sản phẩm không biến thành nhiễm bẩn.SSOP 7: Sử dụng, bảo quản hóa chất.SSOP 8: sức mạnh công nhân.SSOP 9: điều hành và kiểm soát động đồ gia dụng gây hại.SSOP 10: chất thải.SSOP 11: thu hồi sản phẩm.

Lưu ý: văn bản của SSOP gồm thể thay đổi tùy theo từng cơ sở sản xuất và sản xuất thực phẩm. Rất có thể kiểm tra đủ cả 11 nghành nghề như bên trên hoặc chỉ điều hành và kiểm soát một số nghành nghề hoặc phải xây dựng SSOP mang đến một khu vực đặc biệt.(ví dụ: đại lý sản xuất không cần nước đá hoặc không áp dụng hóa hóa học thì sẽ không có lĩnh vực an ninh của nước đá cùng sử dụng bảo vệ hóa chất).

Văn phiên bản thể hiện
Quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh SSOPthường bao gồm:

1. Những thông tin về hành chính:

Tên và địa chỉ cửa hàng công ty
Tên mặt hàng, team mặt hàng
Số cùng tên quy phạm tiêu chuẩn vệ sinh
Ngày và chữ ký của người có thẩm quyền phê duyệt.

2. Những thông tin chính:

Yêu cầu: địa thế căn cứ vào điều kiện, công ty trương của người sử dụng về quality và các quy định của cơ quan có thẩm quyền khác.Điều kiện hiện nay tại: mô tả điều kiện thực tế của doanh nghiệp (các tài liệu gốc, sơ thiết bị minh họa giả dụ có)Các thủ tục cần thực hiện
Phân công triển khai và giám sát: Biểu chủng loại giám sát, bí quyết giám sát, phân công bạn giám sát, gia tốc giám sát, tiến hành và ghi chép hành vi sửa chữa.

1.3 các yếu tố của một SSOP

Các thành phần nên gồm trong SSOP bao gồm:

Tên công ty
Ngày (cập nhật gần nhất hoặc đề cập ngày bao gồm hiệu lực)ID phiên bản SSOPSố SSOP (tùy chọn). Một vài công ty chỉ định và hướng dẫn số cho SSOP của họ, họ có thể kết đúng theo số với phiên bạn dạng SSOP. Ví dụ: SSOP # 3, phiên bản 5 hoàn toàn có thể là SSOP: 3.05Tiêu đề (Đặt tên mang lại chương trình)Các mục chủ yếu trong quy trình
Tần suất (tần suất nên thực hiện các bước trong quy trình)Thủ tục: hướng dẫn từng bước triển khai trong quy trình quản lý tiêu chuẩn
Lưu trữ làm hồ sơ ghi lại toàn thể quá trình, công việc thực hiện trong các bước vận hành
Người phụ trách về câu chữ và cập nhật SSOP. Bao hàm chữ ký kết và gồm ghi ngày tháng.Số trang SSOP

1.4 lấy ví dụ về tiêu chuẩn chỉnh SSOP

SSOP 1: an ninh của mối cung cấp nướccho tiếp tế đá

Yêu cầu:

Đảm bảo nước thực hiện trong thêm vào sản phẩm, làm dọn dẹp các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân và trong tiếp tế đá phải bảo vệ đạt tiêu chuẩn của cỗ Y Tế.Điều kiện hiện nay của công ty
Nguồn nước giếng ngầm có độ sâu 200m. Nước được cách xử trí hóa và xử lý vi sinh trước lúc sử dụng. Khối hệ thống đường ống cung cấp bằng nhựa, hiệu suất 50 mét khối/h.Hệ thống bơm, cách xử lý nước, nhường ống được lau chùi và gia hạn thường xuyên.Có hệ thống dự phòng trong trường phù hợp mất điện hoặc sự cố.

Biện pháp thực hiện:

Lấy mẫu nước cùng nước đá đưa theo phân tích theo đúng kế hoạch của doanh nghiệp và theo quy định của bộ Y Tế.Thực hiện kế hoạch làm sạch mát hệ thống cung ứng nước: Thiết bị cách xử trí nước 1 mon 1 lần, bể chứa 3 mon 1 lần.

Giám tiếp giáp và hành vi sửa chữa:

► Giám sát:

Nhân viên phụ trách xử trí nước soát sổ thiết bị và khối hệ thống nếu phân phát hiện buộc phải kịp thời report và sửa chữa.Nhân viên được cắt cử có trọng trách kiểm tra với theo dõi kết quả phân tích chủng loại nước, nếu có vấn đề về bình an nguồn nước phải báo cáo ngay nhằm khắc phục
Nhân viên yêu cầu kiểm tra triệu chứng sau các lần làm dọn dẹp vệ sinh của hệ thống.

► hành động sửa chữa:

Trong trường phù hợp phát hiện tại sự cố, công ty sẽ dừng cấp dưỡng ngay chớp nhoáng để khẳng định thời điểm xảy ra sự cố gắng và giữ giàng tất cả sản phẩm được tiếp tế trong thời gian có áp dụng nguồn nước cho tới khi phát hiện ra vì sao và thay thế sửa chữa đồng thời xét nghiệm thành phầm nếu cần. Chỉ đều sản phẩm đảm bảo an toàn chất lượng mới được xuất xưởng.

► hồ sơ lưu lại trữ:

Tất cả hồ sơ ghi chép trong quy trình giám sát, kết quả xét nghiệm hoá lý, vi sinh cùng cácbiên phiên bản có tương quan về nước với nước đá được lưu giữ trữ.

SSOP điều hành và kiểm soát quy trình, quy phạm dọn dẹp và tất cả những yếu hèn tố liên quan đến VSATTP

2. Phương châm của SSOP tại các doanh nghiệp

SSOP là một chương trình tiên quyết phải để áp dụng trong cả khi không tồn tại chương trình HACCP (phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn). Doanh nghiệp xây dừng quy trình vận hành tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh SSOP sẽ thu được những lợi ích như:

Giảm con số Điểm kiểm soát và điều hành tới hạn (CCP) trong HACCP.Nâng cao unique và an ninh thực phẩm. Hạn chế rủi ro khủng hoảng bị thu hồi thực phẩm.Giúp nhân viên cấp dưới thực hiện các bước một cách dễ ợt vì yêu ước về thời gian, khuôn khổ công việc, vật bốn được khẳng định rõ ràng. Từ bỏ đó, ngày tiết kiệm thời hạn và công sức trong quá trình vận hành.Được xem là một cách dễ dàng để đánh giá các chuyển động kiểm toán nội cỗ khi kiểm toán những kế hoạch/thủ tục ở trong nhà máy.Nâng cao độ tin yêu cho quý khách và đối tác
Là biện pháp phòng vệ trước lao lý khi bao gồm khiếu nài nỉ về chất lượng và độ bình an của sản phẩm.

Vai trò của SSOP tại những doanh nghiệp

3. Biệt lập SSOP cùng với HACCP cùng GMP

Nhiều doanh nghiệp ban sơ khi triển khaiISO 22000/ HACCP đều bị nhầm lẫn thân GMP cùng SSOP. Thực tế, đó là khái niệm trọn vẹn khác nhau. Thuộc theo dõi cụ thể ở bảng so sánh dưới đây:

STT	Tiêu chí	SSOP	GMP	HACCP
1	Khái niệm	SSOPlà viết tắt của Sanitation Standard Operating Procedures tức là Quy trình làm lau chùi và thủ tục điều hành và kiểm soát vệ sinh. Xem thêm: Bị ho lâu ngày là bệnh gì ? ho khan kéo dài cảnh báo bệnh gì	GMPlà viết tắt của Good Manufacturing Practices có nghĩa là Tiêu chuẩn thực hành tiếp tế tốt.	HACCPlà viết tắt của Hazard Analysis và Critical Control Poin System tức là Hệ thống so sánh mối nguy và kiểm soát và điều hành tới hạn.
2	Bản vấn đáp đề	Quy phạm vệ sinh	Quy phạm sản xuất	Phân tích mối nguy và kiểm soát và điều hành tới hạn
3	Đối tượng	Điều khiếu nại sản xuất	Điều kiện sản xuất	Các điểm điều hành và kiểm soát tới hạn
4	Vai trò	SSOP với GMPkiểm soát các điểm điều hành và kiểm soát CP, giúp làm cho tăng công dụng của kế hoạch HACCP, giảm số điểm kiểm soát và điều hành tới hạn (CCP)	Chất lượng sản bội nghịch phẩm đảm bảo, tiết kiệm chi phí chi phí, tăng năng suất lao động, tăng khả năng tuyên chiến và cạnh tranh của doanh nghiệp	Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm, kỹ năng cạnh tranh, tài năng chiêm lĩnh không ngừng mở rộng thị trường đặc trưng với xuất khẩu
5	Nội dung	Hệ thống nghành nghề dịch vụ cần xây dựng theo chuẩn chỉnh SSOP bao gồm:-SSOP 1: bình an của mối cung cấp nước.-SSOP 2: an toàn của nước đá.-SSOP 3: Các mặt phẳng tiếp xúc cùng với sản phẩm.-SSOP 4: phòng ngừa sự lây truyền chéo.-SSOP 5: vệ sinh cá nhân.-SSOP 6: bảo đảm an toàn sản phẩm không trở nên nhiễm bẩn.-SSOP 7: Sử dụng, bảo vệ hóa chất.-SSOP 8: sức khỏe công nhân.-SSOP 9: kiểm soát và điều hành động đồ vật gây hại.-SSOP 10: chất thải.-SSOP 11: thu hồi sản phẩm.	Các bước triển khai GMP 1. Diễn đạt về yêu mong kỹ thuật hoặc các bước chế biến chuyển tại công đoạn hoặc một phần sản xuất của quy trình đó.2. Nêu rõ vì sao thực hiện tại yêu cầu hoặc quá trình kỹ thuận đang nêu.3. Các thao tác,thủ tục được tế bào tả đúng mực và vâng lệnh theo công đoạn sản xuất nhằm bảo đảm các yêu ước về chất lượng, dọn dẹp vệ sinh cho sản phẩm, tương xứng về tiêu chuẩn chỉnh kỹ thuật.4. Việc thực hiện và giám sát và đo lường GMP được phân cách thức thể.	12 bước xây dựng khối hệ thống tiêu chuẩn chỉnh HACCP:1. Ra đời đội HACCP2. Miêu tả sản phẩm3. Xác minh mục đích áp dụng của sản phẩm4. Tùy chỉnh thiết lập sơ đồ tiến trình công nghệ5. Bình chọn sơ đồ các bước công nghệ6.Tiến hành đối chiếu mối nguy7. Khẳng định điểm điều hành và kiểm soát tới hạn (CCP)8. Thiết lập cấu hình các giới hạn tới hạn9. Thiết lập cấu hình hệ thống giám sát10. Đề ra hành vi sửa chữa11.Thiết lập những thủ tục lưu trữ hồ sơ12. Xây dựng những thủ tục thẩm tra
6	Tính pháp lý	Bắt buộc	Bắt buộc	Bắt buộc cùng với thực phẩm nguy cơ tiềm ẩn cao
7	Thời gian	Trước HACCP	Trước HACCP	Sau hoặc đôi khi với GMP với SSOP

Phân biệt SSOP cùng với HACCP với GMP

4. Giải đáp viết quy trình quản lý tiêu chuẩn vệ sinh SSOP

Khi viết quy trình quản lý và vận hành tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh SSOP cần để ý 1 số mẹo sau:

Sử dụng ngôn ngữ rõ ràng
SSOP yêu cầu được viết ở định hình ngắn gọn, dễ dàng đọc. Các quy định càng đối kháng giản, ngắn gọn, thẳng càng dễ nắm bắt và dễ thực hiện.Mô tả đưa ra tiết, vừa đủ các bước
Các bước trong quy trình quản lý tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh cần được mô tả đưa ra tiết, đúng trình tự, nếu quan trọng phải tất cả thêm ghi chú. SSOP rất có thể coi là 1 trong tài liệu đào tạo, khi một nhân viên mới hoặc nhân viên hỗ trợ được yêu cầu làm trách nhiệm này, họ rất có thể tuân theo SSOP này và hoàn thành công việc một cách thiết yếu xác, đúng tiến độ.Xác định làm hồ sơ giám sát
Hồ sơ thống kê giám sát là 1 phần không thể thiếu khi viết quy trình quản lý và vận hành tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh, ghi lại chi tiết các thông số, biểu đồ, tài liệu bảo đảm doanh nghiệp đã triển khai đúng tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh an toàn. Theo đó, hồ nước sơ thống kê giám sát cần điền rõ ngày, tháng, chức danh, chữ ký kết của fan đã kết thúc nhiệm vụ.

► Các bước viết quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh:

Bước 1: Lên ý tưởng trình bày SSOP của mình
Bước 2: Tập hợp các tài liệu tất cả liên quan
Bước 3: xác định mục đích lúc viết quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh
Bước 4: Xác định kết cấu viết SSOPBước 5: sẵn sàng nội dung công việc trong quy trình
Bước 6: sử dụng một phong cách đồng nhất khi viết quy trình
Bước 7: Sử dụng những ký hiệu một cách chủ yếu xác, trường hợp có
Bước 8: tiến hành tất cả công việc cần thiết của quy trình
Bước 9: cố gắng đánh giá chỉ cácmối nguytiềm ẩn trong thừa trình
Bước 10: khẳng định các chỉ số mà lại SSOP hoàn toàn có thể được đánh giá
Bước 11: Kiểm tra toàn cục quy trình sau khi đã viết
Bước 12: Gửi quá trình lên cho cấp cho trên
Bước 13: nắm rõ các phương pháp tối ưu hóa quy trình
Bước 14: Đánh giá rủi ro về quy trình của bạn
Bước 15: tạo thành sơ đồ cho quy trình
Bước 16: hoàn thành xong và thực hiện quá trình trong quy trình quản lý và vận hành tiêu chuẩn

Hướng dẫn viết quy trình quản lý tiêu chuẩn vệ sinh SSOP

Trên đây là những thông tin cơ bản giúp doanh nghiệp làm rõ hơn về SSOP là gì? các tiêu chuẩn SSOP tương tự như sự khác nhau giữa SSOP – GMP - HACCP. Hy vọng nội dung bài viết đem cho nhiều kỹ năng hữu ích với các doanh nghiệp.

SSOP LÀ GÌ?

SSOP là viết tắt của “Sanitation Standard Operating Procedures” tức là “Quy trình quản lý tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh”. Thực chất của SSOP là các quy phạm lau chùi trong việc quản lý và kiểm soát và điều hành vệ sinh tại một các đại lý sản xuất. SSOP gồm dạng văn bạn dạng thể hiện đúng chuẩn hoạt động vệ sinh mỗi ngày tại cửa hàng sản xuất hoặc nhà xưởng. Ghi ghép và lưu trữ SSOP giúp doanh nghiệp cập nhật thường xuyên và có các cách tân cho hoạt động vệ sinh một bí quyết phù hợp.

PHẠM VI ÁP DỤNG CỦA TIÊU CHUẨN SSOP LÀ GÌ?

SSOP kiểm soát tất cả các chuyển động liên quan liêu tới vệ sinh bình yên thực phẩm, bao hàm các khâu của sản xuất, tởm doanh, bước đầu từ vật liệu đầu vào cho tới khi chế tạo ra ra sản phẩm cuối cùng.

TẠI SAO CẦN ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN SSOP?

Với doanh nghiệp lớn muốn xúc tiến ISO 22000 hoặc HACCP thì SSOP là 1 trong trong 2 công tác tiên quyết nên phải triển khai (cùng cùng với GMP). Để đáp ứng các yêu cầu dọn dẹp vệ sinh chung của GMP thì trước hết đơn vị chức năng cần tuân thủ các quy phạm dọn dẹp và sắp xếp của SSOP. Không tính ra, khi vận dụng HACCP mà gồm SSOP cung cấp thì sẽ giảm bớt được con số các điểm điều hành và kiểm soát tới hạn (CCP), nâng cao hiệu quả buổi giao lưu của HACCP.

Nhưng nếu khách hàng nghĩ SSOP chỉ có ích với phần đông doanh nghiệp áp dụng ISO 22000 hoặc HACCP thì quả là một thiếu sót. Ngay cả khi doanh nghiệp lớn không áp dụng bất kể tiêu chuẩn chỉnh nào cho khối hệ thống quản lý bình yên thực phẩm thì SSOP vẫn đề nghị được thực hiện như một phương án kiểm soát hòa bình để đảm bảo bình yên thực phẩm trong quy trình sản xất, gớm doanh. SSOP góp phần nâng cao chất số lượng sản phẩm và chuỗi an ninh cung ứng. Hạn chế nguy cơ bị thu hồi sản phẩm và sút thiểu các túi tiền bồi hay do thành phầm kém hóa học lượng. Đặc biệt trong số những trường hợp xẩy ra khiếu nại tương quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm thì SSOP vào vai trò như một phương án phòng vệ pháp lý của đơn vị chức năng sản xuất.

Hơn hết, những các đại lý sản xuất vận dụng SSOP đã được quý khách hàng và đối tác tin tưởng hơn hồ hết nhà xưởng thông thường. Áp dụng SSOP cũng đồng nghĩa tương quan với việc đơn vị chế biến đang nắm bắt các cơ hội kinh doanh với hợp tác.

CÁC QUY PHẠM CỦA TIÊU CHUẨN SSOP LÀ GÌ?

SSOP 1: bình yên của mối cung cấp nước

Nguồn nước tiếp xúc với thực phẩm với các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đề nghị đảm bảo vệ sinh bằng cách:

Lập sơ trang bị hệ thống hỗ trợ nước.Lập kế hoạch lấy chủng loại nước.Kết trái phân tích chủng loại nước.Các sự cố, các vi phạm và hành vi sữa chữa.Có biểu mẫu theo dõi đo lường và tính toán vệ sinh khối hệ thống nước.Phân công cụ thể người chịu trách nhiệm SSOP 2: bình an của nước đá

Đảm bảo nước đá tiếp xúc với thực phẩm bắt buộc đảm bảo an toàn vệ sinh bởi cách:

Kiểm soát quality nước thêm vào nước đá theo quy phạm lau chùi SSOP về nước
Đảm bảo điều kiện sản xuất bảo quản vận chuyển
Lấy mẫu quality nước đá nhằm kiểm tra SSOP 3: dọn dẹp vệ sinh các mặt phẳng tiếp xúc với sản phẩm

Đảm bảo các mặt phẳng tiếp xúc với thành phầm không là nguồn lan truyền cho thành phầm trong quá trình chế biến qua các thủ tục:

Làm dọn dẹp và sắp xếp và khử trùng
Bảo quản đúng chuẩn và áp dụng đúng mục đích
Lấy mẫu mã thẩm tra việc làm vệ sinh và khử trùng cùng phân tích kết quản SSOP 4: chống ngừa sự nhiễm chéo

Ngăn đề phòng được sự nhiễm chéo từ mọi vật thể không không bẩn vào thực phẩm, với các mặt phẳng tiếp xúc với thành phầm bằng cách:

Kiểm soát sự giữ thông của nguyên liệu, sản phẩm, nước đá, phế truất liệu, công nhân, vỏ hộp …Ngăn bí quyết và giám sát các hoạt động, những khu vực có chức năng nhiễm chéo
Kiểm soát hoạt động của công nhân SSOP 5: phương pháp vệ sinh cá nhân

Công nhân phải đảm bảo an toàn yêu ước vệ sinh cá thể khi sản xuất:

Thực hiện rửa cùng khử trùng tay, vệ sinh
Quản lý và thực hiện đồ bảo lãnh lao động
Kiểm tra dọn dẹp hàng ngày
Lấy mẫu kiểm chứng công dụng việc thực hiện SSOP 6: đảm bảo an toàn sản phẩm không xẩy ra nhiễm bẩn

Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với lương thực bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân:

Xác định các yếu tố, tác nhân, hoạt động có thể gây nên sự lây nhiễm chéo để phòng ngừa
Thực hiện nay và kiểm soát và điều hành việc làm vệ sinh
Lấy mẫu thẩm tra (nếu cần) SSOP 7: cách sử dụng, bảo quản hóa hóa học nguy hiểm, độc hại

Đảm bảo việc thực hiện và bảo vệ hoá hóa học để không khiến hại cho sản phẩm qua những hoạt động:

Lập danh mục các hoá chất sử dụng
Bảo quản, vận chuyển và lưu trữ hóa chất theo quy định, gồm ghi nhãn phân biệt
Hướng dẫn thực hiện hóa chất cho tất cả những người được phân công trách nhiệm chuyên trách
Có phiếu theo dõi và quan sát xuất, nhập và áp dụng hóa chất hàng ngày SSOP 8: điều hành và kiểm soát sức khỏe công nhân

Đảm bảo công nhân không biến chuyển nguồn nhiễm vào thực phẩm bằng cách:

Kiểm tra sức khoẻ định kỳ đến công nhân
Kiểm tra sức khỏe, dọn dẹp cho công nhân trước và trong quy trình sản xuất
Phát hiện những trường hợp bệnh án và đưa ra giải pháp SSOP 9: kiểm soát và điều hành động vật, sinh trang bị gây hại

Phải ngăn ngừa và hủy diệt động vật dụng gây sợ (côn trùng, loại gặm nhấm, gia súc, gia cầm…):

Tu sửa nhà xưởng định kỳ, tránh độ ẩm mốc, những vết bụi bẩn
Loại bỏ các quanh vùng tạo điều kiện thuận lợi cho động vật gây hại kiếm ăn, chế tạo hoặc ẩn náu.Lập kế hoạch đặt bẫy, bả, xịt thuốc diệt côn trùng khi có nguy cơ tiềm ẩn gây sợ xuất hiện SSOP 10: điều hành và kiểm soát chất thải

Xây dựng hệ thống thu gom, xử lý chất thải bảo đảm không gây nhiễm cho sản phẩm:

Với chất thải rắn: Có thủ tục thu gom, vận chuyển, chứa đựng, phân loại phế liệu, rác
Với chất thải lỏng: Kiểm soát hoạt động của hệ thống thoát nước, làm lau chùi và bảo trì, kiểm soát sự chảy ngược hoặc ngập tràn SSOP 11: thu hồi sản phẩm

Thiết lập chương trình tịch thu sản phẩm, trong đó đưa ra công việc và quy trình để rất có thể thu hồi mau lẹ sản phẩm lương thực có nguy hại gây ngộ độc và các bệnh truyền qua thực phẩm.

Lưu ý: Điểm quan trọng của tiêu chuẩn SSOP nằm ở chỗ, mặc dù trên định hướng SSOP có toàn bộ 11 nội dung chính nhưng không yêu cầu doanh nghiệp phải tuân thủ cả 11 ngôn từ này vào thực tế. Bởi vì mỗi đại lý lại cung ứng một một số loại thực phẩm khác nhau, nguyên vật liệu và quá trình khác nhau. Ví dụ: Nếu doanh nghiệp không bắt buộc tới hóa chất nguy hại để sản xuất thành phầm thì sẽ không tồn tại khía cạnh thực hiện và bảo vệ hóa chất. Vì vậy cần căn cứ vào điểm sáng của mỗi cửa hàng để lựa chọn những nội dung tuân thủ phù hợp.

CĂN CỨ ĐỂ XÂY DỰNG SSOP LÀ GÌ?

Không thể viết SSOP dựa vào ý chí khinh suất của nhà cai quản mà phải phụ thuộc các căn cứ sau:

Quy định của luật pháp về vệ sinh an toàn thực phẩm
Quy chuẩn kỹ thuật về vệ sinh an toàn thực phẩm
Yêu cầu của chúng ta và đối tác doanh nghiệp về kỹ thuật
Phản hồi, tiến công giá của chúng ta và đối tác doanh nghiệp về sản phẩm
Kinh nghiệm của quy trình sản xuất
Các công dụng thực nghiệm và thông tin khoa học tương quan đến vệ sinh an ninh thực phẩm

CÁC THÔNG TIN CẦN CÓ trong SSOP

SSOP được trình bày dưới dạng văn bản. Các thông tin vào SSOP nên chi tiết, chính xác và dễ dàng hiểu. Thông tin của SSOP phân thành 2 loại đó là thông tin hành chủ yếu và thông tin SSOP.

Các tin tức hành thiết yếu bao gồm:Tên công ty
Địa chỉ công ty
Tên thành phầm hoặc nhóm sản phẩm áp dụng SSOPSố cùng tên quy phạm tiêu chuẩn vệ sinh
Ngày tháng với chữ ký kết của tín đồ phê duyệtCác tin tức về SSOP bao gồm:Các yêu ước về công tác vệ sinh
Thực trạng của cơ sở sản xuất
Các tài liệu chỉ dẫn thực hiện
Kế hoạch triển khai và đo lường (Người giám sát, thời gian, tần suất, cách thức giám sát, tiến trình thực hiện, hành động khắc phục)