Ruốc là các loại sinh vật bé dại bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm, cá. Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng của quê nhà Đông Triều.

Bạn đang xem: Cách rửa con ruốc sông

Nghe tên nhỏ ruốc thật lạ tuy nhiên với người dân Đông Triều thì cực kỳ đỗi thân quen. Nói đến ruốc không ít người dân vùng biển cả sẽ nhầm tưởng là giống như ruốc biển đặc sản (thuộc chúng ta bạch tuộc) món ăn mà các thực khách hàng ưa thích. Nỗ lực nhưng đấy là sinh vật nhỏ dại bé hơn nhiều, là loài động vật hoang dã giáp tử thi ở vùng nước ngọt tốt nước lợ. Còn lưu giữ dịp cuối năm về Đông Triều, tôi được người bạn thân giới thiệu về món ăn này cùng với lời mời vô cùng hấp dẫn: "Tuy nhỏ tuổi nhưng gồm võ". Đây là món ăn độc đáo, nạp năng lượng một lần sẽ nhớ mãi. Lời trình làng khiến chúng tôi vô thuộc tò mò.

*
Ruốc tươi lôi kéo với những gia vị chế biến.

Những người có kinh nghiệm săn ruốc mang lại biết: Ruốc cũng như rươi, thông thường có vào ngày đông (thường là từ tháng 10 âm lịch năm ngoái đến không còn tháng Giêng), nhưng năm nay do thời tiết gắng đổi, rét kéo dãn nên đến thời điểm này, thỉnh thoảng bạn dân vẫn thiết lập được ruốc tươi sống chợ.

Con ruốc có màu nâu đỏ là ruốc ngon nhất; ruốc màu nâu sậm là ruốc già, còn gray clolor hồng nhạt là ruốc non. Ruốc già và ruốc non kém quality hơn. Thời hạn con ruốc xuất hiện là thời gian nước sông siêu trong. Nhỏ ruốc được bắt bằng phương pháp đóng hồ hết cọc tre, gỗ vào nơi nước xa khơi rồi đơm đáy. Đáy là cái túi được gia công bằng các loại vải mỏng, bền với dễ bay nước. Hai mép đáy có dây buộc vào cọc đóng góp sẵn ở sông. Nhỏ ruốc theo dòng nước trôi vào đáy.

Ruốc được chế biến thành nhiều món ăn. Bạn dân Đông Triều thường hay làm bếp ruốc nóng với cà chua, ăn cùng với rau củ sống. Nguyên vật liệu để nấu ăn món ăn uống này gồm: Ruốc đang rửa sạch, cà chua, khế chua, gừng, hành tím, ớt với rau răm. Phương pháp chế biến tương đối đơn giản: Cà chua, khế chua (bỏ hạt) thái phân tử lựu nhỏ; gừng, hành tím, ớt, rau xanh răm thái nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ rau răm) này với ruốc, bỏ thêm 2 thìa súp dầu ăn uống và nêm thêm gia vị. Đun bé dại lửa đến khi cà chua và khế chín nhừ, thời hạn khoảng 20 phút. Trước lúc tắt bếp, nếm lại các gia vị cho vừa miệng và rắc rau củ răm. Món nạp năng lượng này cực kỳ thơm ngon ngay lập tức từ lúc nấu đến khi thưởng thức.

Xem thêm: Vệ sinh công nghiệp quận 1 giá rẻ, dịch vụ vệ sinh công nghiệp quận 1

*
Ruốc sông sốt cà chua ăn với với rau sống.

Ruốc sốt quả cà chua có tương đối đầy đủ vị chua, cay dịu ngọt với dậy hương thơm thơm của bé ruốc, của gừng, rau xanh răm; hoàn toàn có thể dùng có tác dụng nước chấm ăn cùng với rau củ xà lách hoặc ăn cùng với cơm nóng thường rất ngon!

Ruốc sông sống làm việc vùng nước ngọt hoặc nước lợ. Ở Hải Dương, nhỏ ruốc có rất nhiều ở các huyện Kim Thành, Thanh Hà, Tứ Kỳ. Vì con ruốc quá nhỏ nên ý muốn bắt được nó đề xuất dùng dụng cụ quan trọng và ko phải người nào cũng đánh bắt được. Người ta hay sử dụng đáy-một nhiều loại dụng cụ có hình phễu, bằng vải mỏng, dễ thoát nước. Sau đó, đóng cọc tre, mộc rồi đặt đáy, chờ bé ruốc xuôi theo làn nước trôi vào đáy.

*
Ruốc sông chỉ tất cả theo mùa và bé nước, được không ít người tìm mua nên thường hết tự sớm 

Chị Vũ Thị Hà có khá nhiều năm chào bán ruốc sống chợ Đông Ngô Quyền (TP Hải Dương) đến biết: "Bắt ruốc theo mùa, nhưng chưa hẳn ngày nào cũng có mà còn nhờ vào con nước. Ruốc là phương diện hàng được rất nhiều người tìm mua nên hay hết trường đoản cú sớm. Từ đầu mùa đến giờ, giá ruốc giao động từ 50.000-70.000 đồng/kg tùy từng thời điểm". 

Ruốc thường được rang thô hoặc xốt cà chua ăn với rau sống. Từng cách bào chế đều mang lại những hương vị riêng biệt. Khi bước đầu có ruốc sông là chị Lương Thị Hà ở thị xã Thanh Hà thường cài về rang khô. Chị Hà bảo, món ruốc rang khô gắn bó với chị từ rất nhiều ngày thơ nhỏ nhắn đầy gian khó. Vị béo, hương thơm thơm của ruốc, của riềng dùng với cơm nóng trong những ngày mùa đông rét buốt là dư vị khiến chị lưu giữ mãi mang đến tận bây giờ. Tiếng đây, cuộc sống đời thường không còn trở ngại như trước, trong số những món nạp năng lượng cầu kỳ thì với chị Hà ruốc sông vẫn là một món ăn của đồng quê ngon cạnh tranh cưỡng. Mỗi lúc tới mùa, chị hầu hết mua ruốc về rang khô cần sử dụng dần. Nguyên liệu cũng khá đơn giản tất cả ruốc, riềng, gừng, muối. Con ruốc là loại sinh vật nhỏ tuổi bé như hạt cát nên mong muốn rửa sạch, chị Hà thường dùng khăn xô hoặc miếng vải mỏng để không trở nên lọt rồi bỏ vào thau nước sạch mát khuấy phần đa để loại bỏ bẩn. Trong khi thấy ruốc mịn như cát và nước trong thì giới hạn lại. Để ruốc ráo nước. 

*

Nguyên liệu làm bếp món ruốc xốt cà chua ăn kèm rau sống

Sau đó, bắc chảo ruốc lên bếp, mang lại muối, đun nhỏ lửa và đảo đều tay, kế tiếp là mang đến gừng, riềng nhằm dậy hương thơm thơm. Chị Hà mang lại biết, để nhỏ ruốc khô và tơi thì cần đun bé dại lửa để không xẩy ra cháy và thường đun ít nhất 30 phút cho đến một giờ đồng hồ đồng hồ. Lúc ruốc chuyển màu sắc nâu đỏ bắt mắt, khô tơi cố nhiên mùi thơm của gừng, riềng là được. Ruốc rang càng thô thì càng bảo quản được lâu, thường để từ là một đến 1,5 tháng.

*

Cần đun nhỏ dại lửa và đảo đều tay món ruốc rang khô

Một món ăn khác cũng đưa cơm không hề kém là ruốc xốt cà chua. Vật liệu của món ăn uống này gồm ruốc, cà chua, me hoặc khế chua, ớt, gừng, hành tươi, rau củ răm và luôn luôn phải có mỡ lợn. Sau thời điểm bắc chảo lên bếp, cho mỡ lợn rồi cà chua vào, khi quả cà chua chín thì dằm nhuyễn rồi đến ruốc vào hòn đảo đều. Khi thấy màu nâu đỏ của ruốc ban đầu xuất hiện tại thì hạ nhỏ dại lửa, nêm hương liệu gia vị muối vừa ăn, sau đó cho gừng, ớt, rau xanh răm, hành lá. Múc ra bát nạp năng lượng nóng cố nhiên rau sống như rau củ diếp, xà lách cùng rau mùi. Món này có vị to ngậy của ruốc, chua nhẹ và bao gồm vị cay của ớt, gừng, hương thơm thơm của rau gia vị, ăn uống rất chuyển cơm.

*

Ruốc rang khô giỏi ruốc xốt cà chua đều rất đưa cơm trong số những ngày ướp đông giá

Dù bào chế theo mọi cách không giống nhau nhưng điểm sáng chung là phần lớn món ăn từ ruốc sông là đa số giữ được độ bự hòa quyện với khá nhiều loại gia vị, khiến cho dư vị khó quên trong số những ngày mùa đông lạnh giá.